restauracja

Oceny restauracji i recenzje

Patroni restauracji w Stanach Zjednoczonych mają wiele sposobów oceny jakości potencjalnych lokali gastronomicznych. Jednym z najbardziej znanych i szeroko wykorzystywanych jest Ankieta Zagat, która ocenia restauracje we wszystkich większych miastach i wielu innych regionach w 30-stopniowej skali w oparciu o głosy rzeczywistych gości, dotyczące takich czynników, jak jedzenie, atmosfera i obsługa. System Zagat okazał się szczególnie popularny, ponieważ jego rozmiar pozwala na wypróbowanie szerokiej gamy opinii na temat danej restauracji. Proste wyszukiwanie w Internecie z nazwą miejscowości i słowem restauracja lub fraza taka jak Włoska restauracja odkryje dowolną liczbę stron internetowych zawierających recenzje i oceny przez gości lub profesjonalnych recenzentów, ale tylko nieliczne mają poziom wejścia w Zagat. Korzystanie z witryny zawierającej tylko jedną lub dwie recenzje danej restauracji, często jest bardzo trudne do podjęcia decyzji.

Seria przewodników Michelin znana jest z systemu oceny restauracji i wchodzi na rynek amerykański, zaczynając od największego miasta w kraju, Nowego Jorku. Dwoma najważniejszymi przewodnikami turystycznymi, które obecnie oceniają amerykańskie restauracje, są Mobil Guides i American Automobile Association, obie wykorzystują skalę od jednej do pięciu: trzygwiazdkowe (lub trzy-diamentowe) lub lepsze oceny wskazują na niezawodne miejsce z jedzeniem. Podobnie jak prawie wszystkie oceny i systemy recenzji, przewodniki te dają również gościom ogólny opis rodzaju jedzenia i atmosfery, jakich mogą się spodziewać w restauracji, a także przedział cenowy. Większość przewodników turystycznych, czasopism i książek na temat konkretnych regionów podaje pewne wskazówki, na pewno dotyczące kuchni i kosztów, które ostatecznie mogą być opiniami pojedynczej osoby.

Lokalne i regionalne czasopisma i gazety okresowo publikują najlepsze przewodniki po lokalnych restauracjach z oceną i recenzjami; zasoby te są prawie zawsze dostępne online. Chociaż indywidualne recenzje mogą być subiektywne, dobry profesjonalny recenzent wie, jak opowiedzieć całą historię i dać czytelnikom najlepszy możliwy poziom informacji. Jeśli restauracja jest dobrej jakości, ale głośna, recenzent zwykle wskaże ten fakt, umożliwiając gościom samodzielne ustalenie, czy restauracja jest odpowiednia.

Zupełnie inny rodzaj systemu oceny restauracji może być pomocny dla gości. Miejskie, powiatowe i stanowe wydziały zdrowia oceniają czasem restauracje pod względem czystości i zgodności ze standardami sanitarnymi za pomocą numerycznego systemu oceny.

restauracja

Szefowie gwiazd

Wizerunek amerykańskiego profesjonalnego kucharza w 1960 r. Był ponury: wśród setek tysięcy niedopłaconych kucharzy pracujących na krótkich odcinkach, garstka rzemieślników, zwykle europejskich, a także niedopłaconych, wymyśliła swój wybredny handel. Amerykańskie profesjonalne gotowanie nie miało żadnego uroku ani atrakcyjności kulturowej. Popularyzatorzy żywności, tacy jak pisarz książek kucharskich James Beard i pisarz żywności z New York Times, Craig Claiborne, zaczęli nabierać znaczenia, ale była to trudna bitwa.

W połowie lat sześćdziesiątych jedna wyjątkowa kobieta w średnim wieku zmieniła to wszystko. Publiczna seria telewizyjna Julii Child “Francuski szef kuchni” i towarzyszące mu książki “Mastering The Art Of French Cooking” nadały kuchniom większą wartość kulturową w Ameryce; proces stał się równie ważny jak wynik; szef kuchni zaczął skupiać się raczej na pracy niż na pracy w tle. Wysoki, skulony, wyjątkowo dźwięczny i ekscentryczny (w najlepszym, najbardziej autentycznym sensie tego słowa) Julia Child stała się kulturalną ikoną; jej maniery i głos wciąż są naśladowane przez komików i nigdy nie była niechętna, by wyśmiewać się z siebie i jej częstych wpadek w piecu (podstawa, być może, dla jej trwałego publicznego odwołania). W późniejszym okresie życia starzejące się dziecko często pojawia się na wszelkiego rodzaju pokazach kulinarnych lub w serwisach informacyjnych, jako gość dobrej jakości eksperta Marthy Stewart, oraz w kilku serialach telewizyjnych z wybitnym francuskim szefem kuchni Jacquesem Pepinem.

Julia Child położyła podwaliny pod telewizyjną kuchnię, wkrótce pojawił się brytyjski szef kuchni, Graham Kerr, ale jeszcze wiele lat upłynie zanim mistrzowski model szefa kuchni w amerykańskiej kulturze naprawdę wystartuje. Jednym z katalizatorów tego procesu był austriacki import Wolfgang Puck, którego innowacyjna kuchnia fusion przekształciła go w hollywoodzką celebrytę. Niewątpliwie jednak człowiekiem, który naprawdę podzieliłby szefa kuchni na królestwo amerykańskiej ikony, byłby Emeril Lagasse, rodowity Nowej Anglii z francuskich kanadyjskich i portugalskich przodków, który przeszczepiony do bogatego w kuchnię Nowego Orleanu, stałby się cenionym szefem kuchni . W latach dziewięćdziesiątych powstająca telewizja Food Network eksperymentowała z umieszczeniem Emeril w kuchni przed kamerą; wyniki były średnie, dopóki nie zdecydowali się na dodanie widowni; Lagasse, mistrz widowni, stał się jedną z najbardziej popularnych i ukochanych gwiazd w kraju.

Niektórzy komentatorzy krytykowali Lagasse za jego brak standardów w popularyzacji gotowania; inni chwalą jego talent do wprowadzania technik kuchennych do mas, szczególnie mężczyzn. Nikt jednak nie kwestionuje tego, że jego program Emeril Live, który zawiera nawet najwyższej klasy zespół do interakcji Emerila z jego uwielbiającą publicznością, przyniósł kucharnię w świetle celebryty. W dziwnym sensie Lagasse spopularyzował gotowanie w sposób przypominający sposób, w jaki znakomity showman Liberace spopularyzował muzykę klasyczną w latach pięćdziesiątych. Lagasse prowadzi teraz imperium restauracji, książek kucharskich, naczyń kuchennych i produktów spożywczych.

Emeril, oczywiście, nie jest jedynym szefem celebrytów; rozległa kadra, z której wielu trafia do gościnnych szefów kuchni na własnym pokazie Emerila, od lat podnosi poprzeczkę. Wysoko cenieni szefowie kuchni, tacy jak Charlie Trotter, Thomas Keller, Charlie Palmer i Todd English nie są gospodarzami telewizji, ale są często przedstawiani w telewizji i we wszystkich najważniejszych mediach. Wielu z tych kucharzy, w tym Wolfgang Puck, prowadzi dziesiątki restauracji w dużych miastach oraz w kurortach takich jak Orlando i Las Vegas. Szefowie kuchni telewizyjnych, tacy jak Bobby Flay, Mario Batali, Jamie Oliver, Paula Deen i Ming Tsai, często sami są restauratorami, podczas gdy inni, tacy jak guru gotowania Alton Brown koncentrują się na programach informacyjnych i książkach. How-to i osobowości, takie jak Sara Moulton, Tyler Florence, Rachael Ray, Gordon Elliott, Nigella Lawson, Anthony Bourdain, Giada Di Laurentiis i Ina Garten dopełniają pakiet. Lokalni i regionalni w Stanach Zjednoczonych wybitni szefowie kuchni mogą sami wymyślać lenno publiczne na podstawie głównych modeli narodowych.

Post Author: Micorazon

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.